Φτιάχνουμε λαχταριστά μακαρόνια με ψητά λαχανικά και σάλτσα πέστο από μαϊντανό

Δεν θα θέλετε να τελειώσουν.

Παρασκευή, 18 Αυγούστου 2017 Παρασκευή, 18 Αυγούστου 2017

Μακαρόνια με ψητά λαχανικά και σάλτσα πέστο είναι μια από τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές συνταγές που δεν χορταίνουμε να δοκιμάζουμε.

Υλικά

200  γραμμάρια μακαρόνια

1 κολοκύθι

Μισή μελιτζάνα

10 τομάτες

30 γραμμάρια μαϊντανό

2 κουταλιές κουκουνάρι

Μισή σκελίδα σκόρδο

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες τους ιδίου μεγέθους. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα πέστο. Σε ένα τηγάνι ψήνουμε τα κουκουνάρια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε στο μπλέντερ αλάτι, μαϊντανό, το σκόρδο, τα κουκουνάρια και 2 κουταλιές λάδι και χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Στη συνέχεια ψήνουμε τα λαχανικά στο γκριλ και όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη και μαγειρεύουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα προσθέτομε στα λαχανικά ενώ περιχύνουμε με τη σάλτσα πέστο. 

Tags: ΖΥΜΑΡΙΚΑ| ΠΕΣΤΟ| ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ| ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ| ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ| ΝΤΟΜΑΤΕΣ




MORE FOR YOU