H πιο απλή vegan γέμιση για burrito

Συστατικά

• 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια
• 220 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι
• 340 γρ. Salsa
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
• 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο

Για το dressing αβοκάντο

• 1 ώριμο αβοκάντο, πολτοποιημένο
• 1/3 φλιτζανιού vegan sour cream (θα τη βρείτε σε καταστήματα για χορτοφάγους)
• 1 κ.σ. χυμό lime
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• αλάτι και πιπέρι
• 2-3 κ.σ. μη ζωικό γάλα

Εκτέλεση

1. Για το dressing: αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το μη ζωικό γάλα, σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. μη ζωικό γάλα τη φορά και ανακατεύουμε ώστε να γίνει smooth. Την αφήνουμε στην άκρη.
2. Για το burrito bowl: Φτιάχνουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι και τη salsa. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε, για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την πιπεριά και το κόλιανδρο. Περιχύνουμε με το dressing.
3. Σερβίρουμε με tortilla chips

Καλή όρεξη!