Ο βραβευμένος Γάλλος Pastry Chef Arnaud Larher ετοιμάζει το πιο νόστιμο γλυκό που έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα

Δείτε τη συνταγή βήμα βήμα.

Δευτέρα, 18 Δεκεμβρίου 2017 Δευτέρα, 18 Δεκεμβρίου 2017

Έχουμε μπει στην τελική ευθεία για τα Χριστούγεννα και τα ζαχαροπλαστεία είναι στολισμένα με τα πιο λαχταριστά γλυκά ενώ οι νοικοκυρές ετοιμάζουν νόστιμα εδέσματα.

 

Τα γλυκίσματα την περίοδο των γιορτών είναι πολλά αρκεί να έχουμε φαντασία και να μη μείνουμε μόνο σε αυτά που έχουμε συνηθίσει να δοκιμάζουμε. Και επειδή οι περισσότεροι θα έχετε καλεσμένους στο σπίτι και θα θέλετε να τους εντυπωσιάσετε το Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και ο βραβευμένος Γάλλος Pastry Chef Arnaud Larher σας προτείνουν το πιο νόστιμο γλυκό που έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα και το όνομα αυτού Toulouse Lautrec

Πριν όμως προχωρήσουμε στη συνταγή ας μάθουμε μερικά πράγματα για τον βραβευμένο Pastry Chef.

 

 

Ο Arnaud Larher από μικρός είχε πάθος με την ζαχαροπλαστική. Λάτρευε την ιδέα να δουλεύει τις πρώτες ύλες για να παίρνει από αυτές ένα γευστικό αποτέλεσμα. Με μεγάλη φροντίδα επιλέγει την κάθε μία ύλη και τις επεξεργάζεται ώστε να αναδείξει λεπτές δημιουργίες που πάνω απ’όλα προκαλούν γευστική συγκίνηση στον ουρανίσκο.

Εδώ και παραπάνω από ένα χρόνο, συνεργάζεται με το Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και τον ενθουσιάζει το γεγονός ότι εκφράζει την δημιουργικότητά του και το πάθος του σε ένα μοναδικό περιβάλλον, στο καλύτερο Ξενοδοχείο της Αθήνας, προσφέροντας τις υψηλές ζαχαροπλαστικές του γνώσεις.

Ο Arnaud Larher υπογράφει τα μενού των επιδορπίων και των γλυκών σε μία γκάμα 4 εποχών ενώ οι βραβευμένες του σοκολάτες, τάρτες, πάστες αλλά και τα ευφάνταστα macaron του διατίθενται από το Παρίσι στο GB Corner Gifts & Flavors.

Και ιδού η συνταγή για το υπέροχο γλυκό.

 

 

Crème brûlée Σοκολάτας

Γάλα 769g                          

Κρέμα Γάλακτος 769g                   

Κρόκοι 307g                      

Ζάχαρη 153g                      

Σοκολάτα Caraibe 399g (Σοκολάτα υγείας με 66% περιεκτικότητα σε κακάο κατ' ελάχιστον και αγνό βούτυρο κακάο)           

Σοκολάτα Guanaja 399g  (Σοκολάτα υγείας με 70% περιεκτικότητα σε κακάο κατ' ελάχιστον με αγνό βούτυρο κακάο)                           

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στους 82οC.Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα στις σοκολάτες και ομογενοποιούμε με ένα μίξερ χειρός

Biscuit Moelleux

Αυγά 402g          

Ιμβερτοζάχαρο 122g (Είναι ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα ως γλυκαντική ύλη)   

Ζάχαρη 201g      

Πούδρα Αμυγδάλου 123g           

Αλεύρι  196g      

Κακάο 40g        

Μπέικιν Πάουντερ 12g 

Κρέμα Γάλακτος 245g   

Βούτυρο Λιωμένο 133g

Σοκολάτα Caraibe Λιωμένη 123g             

Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Απλώνουμε σε κάδρο 60*40cm επάνω σε αντικολλητικό φύλλο και ψήνουμε στους 170οC για 14’

Mousse Σοκολάτας

Κρόκοι  744g                      

Ζάχαρη 347g                      

Γάλα 141g                          

Κρέμα Γάλακτος 253g                   

Σοκολάτα Guanaja Λιωμένη 1346g                         

Κρέμα Γάλακτος Ζεστή 689g                      

Κρέμα Γάλακτος Διογκωμένη 1592g                       

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το γάλα και την πρώτη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στους 82οC

Σε ένα σκεύος ομογενοποιούμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα και προσθέτουμε το πρώτο μείγμα σε αυτό. Τέλος, αφρατεύουμε με τη διογκωμένη κρέμα γάλακτος.

Biscuit Joconde Chocolat

Πούδρα Αμυγδάλου 304g

Ζάχαρη Άχνη  200g

Αυγά 400g

Γαλακτοματοποιητής 14g

Σορβιτόλη 24g

Ιμβερτοζάχαρο 64g

Βούτυρο 72g

Ξύδι Λευκό  4g

Ασπράδι 280g

Ζάχαρη 40g

Αλεύρι  72g

Κακάο 88g

Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη, τα αυγά και τον γαλακτοματοποιητή.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σορβιτόλη με το ιμβερτοζάχαρο,το βούτυρο και το ξύδι και το προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα.

Χτυπάμε στο μιξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο. Απλώνουμε σε ένα αντικολλητικο φύλλο και ψήνουμε στους 170οC για 8’.

Μοντάζ

Σε μία φόρμα για κορμό απλώνουμε περιμετρικά το biscuit Joconde σοκολάτας.

Σερβίρουμε μέχρι τη μέση της φόρμας mousse σοκολάτας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την crème brûlée σοκολάτας και κλείνουμε με το biscuit moelleux σοκολάτας.

Αφήνουμε για 4 ώρες στο ψυγείο και ξεφορμαρουμε.

 

 

Απολαύστε το μενού επιδορπίων στο Winter Garden και στο εστιατόριο GB Roof Garden.

GB CORNER GIFTS & FLAVORS, ATHENS

Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, Αθήνα

+30 210 3330750 | [email protected]

Ώρες λειτουργίας:  Δευτέρα - Παρασκευή 11:00 - 20:30 / Σάββατο 10:00 - 20:30

Tags: ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ| ΣΥΝΤΑΓΗ| ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ| ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ




MORE FOR YOU