Χορταστική σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και αυγό

Μετά το Πάσχα οι περισσότεροι θέλουμε να χάσουμε κιλά, αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να ακούμε το στομάχι μας να παραπονιέται όλη μέρα. Ευτυχώς υπάρχουν συνταγές που μπορούμε να φτιάξουμε  και να χορτάσουμε χωρίς να πάρουμε πολλές θερμίδες. Μια από αυτές είναι και η παρακάτω σαλάτα.

Υλικά

250 γραμμάρια κινόα

1 μέτριο κολοκύθι

1 αβοκάντο

1 μπολ κάρδαμο

1 χούφτα καβουρντισμένα φιστίκια

4 αυγά

1 ματσάκι κόλιαντρο

1 ματσάκι βασιλικό

½ σκελίδα σκόρδο

1 χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

100 ml ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπερι

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμη τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Κόβουμε σε κομμάτια τα κολοκυθάκια, το αβοκάντο, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κινόα. Βράζουμε τα αυγά και όταν είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί μα τα φιστίκια και το κάρδαμο. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να ενωθούν. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα την προσθέτουμε στη σαλάτα και απολαμβάνουμε.