Χρωματιστές πατζαροκροκέτες

Υλικά 

• 300 γρ.παντζάρια βρασμένα
• 100 γρ. παξιμάδια τρίμμα
• 1 μικρο ξερο κρεμμύδι
• 2 σκ.σκορδο
• 3 κ.σούπας μαϊντανό
• 150 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 1 αυγό
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα παντζάρια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και δημιουργούμε ένα σχετικά σφιχτό μίγμα. To αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να σφίξει. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, αφού τα κάνουμε μπαλάκια και τα έχουμε αλευρώσει ελαφρώς.