Ρολάκια κοτόπουλου με σπανάκι και τυρί

Νόστιμα, ζουμερά ρολάκια κοτόπουλου με σπανάκι και κασέρι. Γευτείτε τα!

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 φιλέτα κοτόπουλο (κομμένα στη μέση κατά μήκος)
•  ½ κιλό σπανάκι πλυμένο
•  4 φέτες προσούτο κομμένες στη μέση
•  κασέρι light
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
•  χυμό 1 λεμονιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
•  αλάτι
•  μαύρο πιπέρι

Διαδικασία:Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει και ρίχνετε το σπανάκι. Το αφήνετε για 1’ και το βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πάγο. Στραγγίζετε καλά το σπανάκι και σε ένα μικρό μπολ το ανακατεύετε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανοίγετε τα φιλέτα επίπεδα στον πάγκο εργασίας και τα χτυπάτε ελαφρά βάζοντας ένα κομμάτι διάφανη μεμβράνη ή καθαρή πλαστική σακούλα από πάνω για να ανοίξουν λίγο. Τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και απλώνετε 1 φέτα προσούτο και ένα κομμάτι κασέρι σε κάθε φιλέτο. Συνεχίζετε με μια στρώση σπανάκι . Ξεκινώντας από το στενότερο μέρος του φιλέτου, τυλίγετε φτιάχνοντας ένα ρολό και το κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε σε υψηλή θερμοκρασία 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζετε τα ρολά κοτόπουλο και τα τηγανίζετε για 2’από κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν. Διαλύετε τον κύβο σε ½ λίτρο ζεστό νερό και προσθέτετε το ζωμό μαζί με τον χυμό λεμόνι στο τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μισό, σκεπάζετε με καπάκι και σιγοβράζετε για 4’ μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς. Βγάζετε τα ρολά σε ένα πιάτο. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε για 5’ περίπου τη σάλτσα που έμεινε στο τηγάνι, μέχρι να μειωθεί στα 2/3 ενός φλιτζανιού και περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο.

Καλή όρεξη!