Ο βραβευμένος Γάλλος Pastry Chef Arnaud Larher ετοιμάζει το πιο νόστιμο γλυκό που έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα
18 Δεκεμβρίου 2017
Τα γλυκίσματα την περίοδο των γιορτών είναι πολλά αρκεί να έχουμε φαντασία και να μη μείνουμε μόνο σε αυτά που έχουμε συνηθίσει να δοκιμάζουμε. Και επειδή οι περισσότεροι θα έχετε καλεσμένους στο σπίτι και θα θέλετε να τους εντυπωσιάσετε το Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και ο βραβευμένος Γάλλος Pastry Chef Arnaud Larher σας προτείνουν το πιο νόστιμο γλυκό που έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα και το όνομα αυτού Toulouse Lautrec
Πριν όμως προχωρήσουμε στη συνταγή ας μάθουμε μερικά πράγματα για τον βραβευμένο Pastry Chef.
Ο Arnaud Larher από μικρός είχε πάθος με την ζαχαροπλαστική. Λάτρευε την ιδέα να δουλεύει τις πρώτες ύλες για να παίρνει από αυτές ένα γευστικό αποτέλεσμα. Με μεγάλη φροντίδα επιλέγει την κάθε μία ύλη και τις επεξεργάζεται ώστε να αναδείξει λεπτές δημιουργίες που πάνω απ’όλα προκαλούν γευστική συγκίνηση στον ουρανίσκο.
Εδώ και παραπάνω από ένα χρόνο, συνεργάζεται με το Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και τον ενθουσιάζει το γεγονός ότι εκφράζει την δημιουργικότητά του και το πάθος του σε ένα μοναδικό περιβάλλον, στο καλύτερο Ξενοδοχείο της Αθήνας, προσφέροντας τις υψηλές ζαχαροπλαστικές του γνώσεις.
Ο Arnaud Larher υπογράφει τα μενού των επιδορπίων και των γλυκών σε μία γκάμα 4 εποχών ενώ οι βραβευμένες του σοκολάτες, τάρτες, πάστες αλλά και τα ευφάνταστα macaron του διατίθενται από το Παρίσι στο GB Corner Gifts & Flavors.
Και ιδού η συνταγή για το υπέροχο γλυκό.
Crème brûlée Σοκολάτας
Γάλα 769g
Κρέμα Γάλακτος 769g
Κρόκοι 307g
Ζάχαρη 153g
Σοκολάτα Caraibe 399g (Σοκολάτα υγείας με 66% περιεκτικότητα σε κακάο κατ' ελάχιστον και αγνό βούτυρο κακάο)
Σοκολάτα Guanaja 399g (Σοκολάτα υγείας με 70% περιεκτικότητα σε κακάο κατ' ελάχιστον με αγνό βούτυρο κακάο)
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στους 82οC.Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα στις σοκολάτες και ομογενοποιούμε με ένα μίξερ χειρός
Biscuit Moelleux
Αυγά 402g
Ιμβερτοζάχαρο 122g (Είναι ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα ως γλυκαντική ύλη)
Ζάχαρη 201g
Πούδρα Αμυγδάλου 123g
Αλεύρι 196g
Κακάο 40g
Μπέικιν Πάουντερ 12g
Κρέμα Γάλακτος 245g
Βούτυρο Λιωμένο 133g
Σοκολάτα Caraibe Λιωμένη 123g
Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Απλώνουμε σε κάδρο 60*40cm επάνω σε αντικολλητικό φύλλο και ψήνουμε στους 170οC για 14’
Mousse Σοκολάτας
Κρόκοι 744g
Ζάχαρη 347g
Γάλα 141g
Κρέμα Γάλακτος 253g
Σοκολάτα Guanaja Λιωμένη 1346g
Κρέμα Γάλακτος Ζεστή 689g
Κρέμα Γάλακτος Διογκωμένη 1592g
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το γάλα και την πρώτη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στους 82οC
Σε ένα σκεύος ομογενοποιούμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα και προσθέτουμε το πρώτο μείγμα σε αυτό. Τέλος, αφρατεύουμε με τη διογκωμένη κρέμα γάλακτος.
Biscuit Joconde Chocolat
Πούδρα Αμυγδάλου 304g
Ζάχαρη Άχνη 200g
Αυγά 400g
Γαλακτοματοποιητής 14g
Σορβιτόλη 24g
Ιμβερτοζάχαρο 64g
Βούτυρο 72g
Ξύδι Λευκό 4g
Ασπράδι 280g
Ζάχαρη 40g
Αλεύρι 72g
Κακάο 88g
Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη, τα αυγά και τον γαλακτοματοποιητή.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σορβιτόλη με το ιμβερτοζάχαρο,το βούτυρο και το ξύδι και το προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα.
Χτυπάμε στο μιξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο. Απλώνουμε σε ένα αντικολλητικο φύλλο και ψήνουμε στους 170οC για 8’.
Μοντάζ
Σε μία φόρμα για κορμό απλώνουμε περιμετρικά το biscuit Joconde σοκολάτας.
Σερβίρουμε μέχρι τη μέση της φόρμας mousse σοκολάτας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την crème brûlée σοκολάτας και κλείνουμε με το biscuit moelleux σοκολάτας.
Αφήνουμε για 4 ώρες στο ψυγείο και ξεφορμαρουμε.
Απολαύστε το μενού επιδορπίων στο Winter Garden και στο εστιατόριο GB Roof Garden.
GB CORNER GIFTS & FLAVORS, ATHENS
Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, Αθήνα
+30 210 3330750 | [email protected]
Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα - Παρασκευή 11:00 - 20:30 / Σάββατο 10:00 - 20:30
