Μία πανεύκολη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα.
Υλικά (για 4 άτομα):
- 1 κιλό μέτριες στρογγυλές μελιτζάνες
- 1 μεγάλο λεμόνι
- αλάτι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- ½ φλιτζ. φύλλα μαϊντανού
- 1 φλιτζ. λάδι
- ελιές πράσινες και μαύρες
- ντομάτα
Διαδικασία:
Τρυπάτε τις μελιτζάνες με πιρούνι και τις ψήνετε στον φούρνο ωσότου μαλακώσουν και το φλούδι τους καψαλιστεί. Τις καθαρίζετε και τις βάζετε στο μπλέντερ με τον χυμό λεμονιού και με λίγο αλάτι, για να πολτοποιηθούν. Προσθέτετε προς το τέλος το κρεμμύδι και το μαϊντανό και λίγο-λίγο το λάδι. Πασπαλίζετε τη μελιτζανοσαλάτα με μαϊντανό και τη γαρνίρετε με ελιές και με φετάκια ντομάτας. Τη βάζετε σε ένα μπολ που τοποθετείτε σε πιατέλα. Βάζετε γύρω κρακεράκια και chips.
Καλή όρεξη!
