Καλοκαιρινοί κολοκυθοκεφτέδες

Άκρως καλοκαιρινό και απολαυστικό φαγητό.

Υλικά:1 ½ kg φρέσκα κολοκυθάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό (τριμμένο) 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 5 κλαράκια μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κούπα ψιλοκομμένος δυόσμος ½ κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο ½ κούπα φέτα θρυμματισμένη 2 αυγά Φρυγανιά τριμμένη περίπου μια κούπα ή όσο πάρει το μείγμα για να είναι εύκολο στο πλάσιμο Αλάτι και πιπέρι Αλεύρι για το τηγάνισμα Λάδι για το τηγάνισμαΕκτέλεση:

Τρίψτε τα κολοκυθάκια στο χοντρό τρίφτη, αλατίστε τα και αφήστε τα να σουρώσουν σε ένα σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πάρτε από μια χούφτα τα τριμμένα κολοκυθάκια και πιέστε με τις παλάμες για να βγουν τα επιπλέον ζουμιά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε στα κολοκυθάκια όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το μείγμα καλυμμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Πλάστε τους κολοκυθοκεφτέδες, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους για λίγα λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Tip:Συνοδέψτε τους κολοκυθοκεφτέδες με ένα δροσερό μείγμα από γιαούρτι, ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο λάδι και αλάτι.