Το κρέας δεσπόζει στο τραπέζι της ελληνικής κουζίνας και έχει μεγάλη σημασία για τη σωστή θρέψη και ανάπτυξη του ανθρώπου.
Εμείς ρωτήσαμε τον "ειδικό" και μας έδωσε όλα τα tips του κρέατος!
Περιέχει πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β12 που λαμβάνεται μόνο από ζωικά προϊόντα. Τα παραπάνω συστατικά έχουν μεγάλη σημασία για την σωστή λειτουργία του οργανισμού και πρέπει να συμπεριλαμβάνονται σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Από τι εξαρτάται η γεύση του κρέατος;Κάθε είδος κρέατος έχει τη δική του μοναδική γεύση. Για να γίνει το κρέας γευστικότερο και τρυφερότερο θα πρέπει να περάσει από το στάδιο της ωρίμανσης, μια φυσική διεργασία που ξεκινάει με τη σφαγή και ολοκληρώνεται τουλάχιστον 4 – 7 ημέρες αργότερα. Κατά την ωρίμανση, το κρέας πρέπει να διατηρείται στο σωστό εύρος θερμοκρασιών που κυμαίνεται από τους 0 °C μέχρι τους 2 °C.
Ποιοι είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν το χρώμα του κρέατος;Το κόκκινο χρώμα του κρέατος οφείλεται κυρίως στην μυογλοβίνη, την πρωτεΐνη που μεταφέρει το οξυγόνο στα μυϊκά κύτταρα. Δευτερευόντως οφείλεται στην αιμογλοβίνη που βρίσκεται στο αίμα. Το χρώμα επηρεάζεται επίσης από την ηλικία του ζώου, το είδος, το φύλο, τη διατροφή του ακόμα και το πόσο πολύ κινείται. Το κρέας μεγαλύτερων σε ηλικία ζώων έχει πιο σκούρο χρώμα, γιατί τα επίπεδα μυογλοβίνης αυξάνονται με την ηλικία.
Είναι ασφαλές το κρέας που έχει αλλάξει χρώμα στην κατάψυξη;Αλλαγές στο χρώμα του κρέατος συμβαίνουν τόσο στην κατάψυξη όσο και στην ψύξη, χωρίς όμως να επηρεάζουν την ασφάλεια του. Για να διατηρήσετε το χρώμα του κρέατος τυλίξτε το με περιτύλιγμα ειδικό για την κατάψυξη και αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε από τη συσκευασία.
Εάν ο κιμάς έχει κόκκινο χρώμα εξωτερικά και καφετί στο εσωτερικό του, σημαίνει ότι έχει χαλάσει;Όχι, η διαφορά στο χρώμα δεν δείχνει κάποια αλλοίωση. Το ζωηρό χρώμα οφείλεται στο οξυγόνο που αντιδρά με τις χρωστικές ουσίες του κρέατος, ενώ το σκούρο χρώμα στο εσωτερικό δείχνει ότι κάτω από την επιφάνεια διεισδύει πολύ λιγότερο οξυγόνο.
Ευχαριστούμε τον κρεοπώλη Μουλκιώτη Παναγιώτη.
