#tsoulomageiremata: Η μπουγάτσα του Γιώργου

Τρίτη 7 Ιούνιος 2016

Μια διαφορετική μπουγάτσα από αυτή που έχετε συνηθίσει. Συγνώμη στους Θεσσαλονικείς, μα είπα να πειράξω λίγο αυτό το τοπικό σας γλυκό.

Υλικά 6 φύλλα κρούστας 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα 50 γρ. βούτυρο λιωμένο για πασπάλισμα 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού κανέλα τριμμένη για το πασπάλισμα

Για την κρέμα 500 ml γάλα πλήρες 500 ml. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 4 αυγά 200 γρ. ζάχαρη ½ κγ. κανέλα τριμμένη 1 κγ. βανίλια εκχύλισμα 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

03

Εκτέλεση Στον πάγκο εργασίας μας, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας. Με τη βοήθεια ενός πινέλου πασπαλίζουμε με λίγο βούτυρο όλη την επιφάνεια του φύλλου και έπειτα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Τοποθετούμε ακριβώς από πάνω το άλλο φύλλο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και τα άλλα φύλλα, τοποθετώντας τα όλα πάνω στο πρώτο φύλλο. Το τελευταίο φύλλο που βάζουμε πάνω το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε 12 ορθογώνια κομμάτια, απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και τοποθετούμε τα κομμάτια επάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για 7-8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Μόλις ετοιμαστούν τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Εκτέλεση για την κρέμα Σε μία βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την κανέλα και τη μισή ζάχαρη. Την τοποθετούμε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά, τη σιμιγδάλι και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά. Όταν πάρει βράση το γάλα, με μία κουτάλα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέσα στα μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μη μας σβολιάσει. Μόλις πήξει το μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα ορθογώνιο σκεύος, το σκεπάζουμε με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.

02

Σύνθεση γλυκού Παίρνουμε 2 κομμάτια και τα σπάμε σε τρίμματα. Αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Παίρνουμε ένα κομμάτι από τα φύλλα και τοποθετούμε ομοιόμορφα μέρος της κρέμας, από πάνω βάζουμε άλλο ένα κομμάτι και άλλη λίγη κρέμα και πασπαλίζουμε με λίγα τρίμματα από τα καραμελωμένα κομμάτια . Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για να κάνουμε και τις άλλες 4 μερίδες.

#tsoulotip: Είμαστε υπομονετικοί με το μαγείρεμα της κρέμας γιατί πρέπει να μαγειρευτεί καλά το σιμιγδάλι. Επίσης πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας σβολιάσει. Όταν πασπαλίζουμε με βούτυρο τα φύλλα το πινέλο δεν πρέπει να τα ακουμπάει.

Photo Credit: Alexei Siozov for jenny.gr