Επειδή τα τελευταία χρόνια, παράλληλα με τη δική μας παράδοση, αναζητούμε και άλλες γευστικές απολαύσεις από διάφορες χώρες, αποφασίσαμε να ετοιμάσουμε το αγαπημένο Χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Ιταλία, το πανετόνε. Η γλυκιά, αφράτη και μυρωδάτη ζύμη του θυμίζει έναν συνδυασμό τσουρεκιού και κέικ, με το εσωτερικό της να κρύβει συνήθως αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες, σύμφωνα με την παραδοσιακή, Ιταλική συνταγή. Σήμερα όμως ξεφύγαμε λίγο από την παράδοση και αντί για φρούτα και σταφίδες προσθέσαμε πραλίνα φιστικιού και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Ας δούμε μαζί τη συνταγή.
Υλικά
Για τη μαγιά
85 γρ. αλεύρι Manitoba
85 ml ζεστό νερό
12 γρ. φρέσκιας μαγιάς μπύρας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Υλικά για τη βάση
220 γρ. αλεύρι Manitoba
180 γρ. αλεύρι 0
5 γρ. αλάτι
4 κρόκοι αυγών
160 ml νερό
110 γρ. ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο
4 κουταλάκια του γλυκού πάστα πορτοκάλι
Υλικά για τη γέμιση
400 γρ. πραλίνα φιστικιού
Υλικά για το γλάσο
250 γρ. λευκή σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας πραλίνα φιστικιού
Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
Εκτέλεση
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να ξεκινήσουμε με τη μαγιά. Προσθέτουμε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένο σε ένα μπολ και διαλύουμε μέσα τη φρέσκια μαγιά μπύρας. Μόλις διαλυθεί η μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε λίγο λίγο το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να ενσωματωθεί τελείως. Σε αυτό το σημείο καλύπτουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε σβηστό φούρνο με αναμμένο το φως για μια ώρα.
Όταν είναι έτοιμη μαγιά ξεκινάμε με τη βάση. Παίρνουμε ένα πλανητικό μίξερ και προσθέτουμε τα δύο αλεύρια, τη ζάχαρη, το νερό και τους κρόκους των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου και ανάβουμε το μίξερ. Το αφήνουμε να δουλέψει για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να στρίβει γύρω από το γάντζο. Σε εκείνο το σημείο σταματάνε μίξερ και προσθέτουμε τη μαγιά. Ανάβουμε ξανά το μίξερ και δουλεύουμε για άλλα 5 λεπτά τουλάχιστον ή μέχρι η ζύμη να απορροφήσει το νέο υλικό. Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε και την πάστα πορτοκαλιού και να συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά, στη χαμηλότερη ταχύτητα.
Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το οποίο θα προσθέτουμε έναν κύβο τη φορά, συνεχίζοντας να δουλεύουμε στην ελάχιστη ταχύτητα. Έτσι η ζύμη θα γίνει ελαστική . Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε καλά. Τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε ένα βουτυρωμένο δοχείο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να φουσκώσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Το φούσκωμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-12 ώρες.
Μόλις περάσουμε οι 12 ώρες πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι και αναποδογυρίζουμε το δοχείο, ώστε η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα απαλά. Τώρα τη ζυμώνουμε και τελειώνουμε δίνοντας ένα σφαιρικό σχήμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα και στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε σβηστό φούρνο αλλά με αναμμένο φως για άλλες 3 ώρες ή μέχρι να φτάσει η ζύμη στην άκρη της φόρμας.
Μόλις ολοκληρωθεί το δεύτερο φούσκωμα, όταν η ζύμη φτάσει στην άκρη της φόρμας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κάνουμε μια εγκάρσια τομή στην επιφάνεια. Προσθέστε μερικούς κύβους βουτύρου στο κομμάτι που μόλις κάναμε την τομή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά Αν το πανετόνε σκουραίνει γρήγορα στην επιφάνεια, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, δοκιμάζετε πάντα με οδοντογλυφίδες σε πολλά σημεία για να είμαστε σίγουροι ότι το μαγείρεμα έχει τελειώσει τέλεια. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, βγάζουμε από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε. Θα χρειαστεί να αφήσετε το πανετόνε να κρυώσει εντελώς ανάποδα πριν προχωρήσετε.
Όταν το πανετόνε έχει κρυώσει κάνουμε τρύπες ώστε ώστε να χωράει η πραλίνα φιστικιού. Τώρα παίρνουμε την πραλίνα φιστικιού και τη ζεστάνετε ελαφρά για να αραιώσει λίγο. Ύστερα την τοποθετούμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μακρύ άκρο που θα μας βοηθήσει να προχωρήσουμε με τη γέμιση. Τοποθετήστε το άκρο του κορνέ μέσα στις τρύπες και πιέζουμε έτσι ώστε η πραλίνα να ρέει προς τα κάτω. Κάνουμε το ίδιο με όλες τις τρύπες.
Ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στην Παρασκευή του γλάσου. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε την πραλίνα φιστικιού. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω στο πανετόνε και χρησιμοποιούμε ένα πινέλο για να το απλώσουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τέλος ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης σε όλο το γλάσο για να διακοσμήσουμε το πανετόνε μας. Τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να αφήσουμε το γλάσο να στεγνώσει εντελώς.
Συμβουλές
Είναι σημαντικό να δουλεύετε πάντα τη ζύμη στην ταχύτητα 1 του πλανητικού μίξερ. Η ζύμη, μάλιστα, πρέπει να γίνεται ελαστική σιγά σιγά και να μην ζεσταίνεται ή να δουλεύεται με μεγάλη ταχύτητα. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή τη βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά και μετά ξαναρχίζουμε να δουλεύουμε στο πλανητικό μίξερ. Μην ρίχνετε το γλάσο μονομιάς για να μην στάζει στις άκρες του πανετόνε και. Το πανεύκολο πανετόνε μπορεί να διατηρηθεί έως και μια εβδομάδα κλεισμένο σε σακούλα τροφίμων.
Ακολουθήστε το jenny.gr στο google news και ανακαλύψτε εύκολες, γρήγορες και νόστιμες συνταγές.
