Υπέροχα μελομακάρονα με πραλίνα φιστικιού

Αυτά τα Χριστούγεννα κάνουμε τη διαφορά φτιάχνοντας μελομακάρονα με πραλίνα φιστικιού. Αν αγαπάτε τα κλασικά, τότε σίγουρα θα λατρέψετε αυτή την υπέροχη παραλλαγή.

Υλικά
8 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
¾ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
¼ φλιτζάνι κονιάκ
2 κ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ. γλυκού κανέλα
2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλυκού σόδα μαγειρική
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια μέλι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1/2 λεμόνι (ακέρωτο)
Για την πραλίνα
Ένα βαζάκι πραλίνα φιστικιού

© Shutterstock

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού Με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ύστερα ανακατεύουμε με το σύρμα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε στην αρχή με το σύρμα. Όταν αρχίσει και σφίγγει, δουλεύουμε τη ζύμη απλά με τα χέρια μας. Πρέπει να είναι αφράτη και απαλή.

Παίρνουμε ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού και ξεκινάμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα βάζουμε σε ένα ταψί αραιά μεταξύ τους. Ελαφρά πατάμε με πιρούνι την επιφάνεια τους και κάνουμε σχέδια και τρυπούλες. Αυτό θα βοηθήσει να ρουφήξουν το σιρόπι αφού ψηθούν. Στη συνέχεια ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά στους 160 ºC. Τα μελομακάρονα είναι έτοιμα όταν ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για το σιρόπι: Βάζουμε το μέλι και τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για 3 λεπτά. Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφού βράσει το σιρόπι το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ίσα που να σιγοβράζει. Βουτάμε λίγα μελομακάρονα κάθε φορά και τα αφήνουμε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στο τέλος βάζουμε την πραλίνα φιστικιού σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε πάνω από τα μελομακάρονα όση ποσότητα θέλουμε.