Chia pudding με μύρτιλα και φυστικοβούτυρο για ένα πρωινό υψηλής πρωτεΐνης χωρίς ζάχαρη

Οι σπόροι chia είναι μικροί αλλά εξαιρετικά θρεπτικοί, Πλούσιοι σε φυτικές ίνες, ωμέγα-3 και φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη, οι chia αποτελούν ιδανικό συστατικό για υγιεινές και νόστιμες συνταγές. Αυτή η πουτίγκα με μύρτιλα και φυστικοβούτυρο είναι ένα τέλειο πρωινό. Χάρη στους σπόρους chia που απορροφούν το μείγμα από γάλα αμυγδάλου και μύρτιλα, αποκτά κρεμώδη υφή, ενώ το φυστικοβούτυρο και το στραγγιστό γιαούρτι χαρίζουν περισσότερη πρωτεΐνη και απίθανη γεύση.

Υλικά
3 φλ. (720 ml) ανάλατο γάλα αμυγδάλου
2½ φλ. (375 γρ.) μύρτιλα
2 κ.σ. φυτική πρωτεΐνη χωρίς γεύση (σε σκόνη)
¾ φλ. (90 γρ.) σπόροι chia
2 κ.σ. + 1 κ.γ. αγνό σιρόπι σφενδάμου
1¾ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. αλάτι
¾ φλ. (180 γρ.) γιαούρτι στραγγιστό χωρίς λιπαρά (τύπου ελληνικό)
⅓ φλ. (80 γρ.) φυσικό, λείο φυστικοβούτυρο

Freepik

Εκτέλεση
Στο μπλέντερ, πολτοποιούμε το γάλα αμυγδάλου, 2 φλ. από τα μύρτιλα και τη σκόνη πρωτεΐνης για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ και πρόσθετουμε τους σπόρους chia, 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, 1 κ.γ. βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ) μέχρι να πήξει.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το φυστικοβούτυρο, το υπόλοιπο σιρόπι σφενδάμου και την υπόλοιπη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος μοιράζουμε 1 φλ. πουτίγκα chia σε 4 μπολ ή βαζάκια, προσθέτουμε από 2 κ.σ. από το μείγμα του φυστικοβούτυρου σε κάθε μερίδα και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα μύρτιλα. Καλή απόλαυση.