Με τα σημερινά pizza muffins θα ξετρελάνετε μικρούς και μεγάλους

Υλικά

120 γραμμάρια αραβοσιτέλαιο

120 γραμμάρια απλό αλεύρι

2 αυγά

100 ml ηλιέλαιο

100ml γιαούρτι

100 ml χυμό ντομάτας

1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη

150γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο

50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, τριμμένη

50 γραμμάρια γραβιέρα, τριμμένη

20 φέτες πεπερόνι

1 κουταλάκι θυμάρι

Αλάτι

Οδηγίες

Σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το αραβοσιτέλαιο, το αλεύρι, τα τυριά, τη ντομάτα, την πιπεριά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το χυμό ντομάτας, το ηλιέλαιο και το θυμάρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.  Παίρνουμε ειδικά καλούπια σιλικόνης για muffins και προσθέτουμε το μίγμα αλλά όχι μέχρι πάνω. Στο τέλος τοποθετούμε μια φέτα πεπερόνι σε κάθε muffin -στα πλάγια και στην κορυφή-. Ψήνουμε στο για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.