Μεξικάνικη συνταγή για enchiladas με κοτόπουλο

Φτιάχνουμε την πιο φημισμένη μεξικάνικη συνταγή με κοτόπουλο.

Υλικά

3 κουταλιές λάδι

Ενάμιση κιλό φιλέτο κοτόπουλο

2 κουταλιές κύμινο

2 κουταλιές σκόρδο σε σκόνη

1 κουταλιά πάπρικα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλυτζάνι καλαμπόκι κονσέρβας

9 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες πολύχρωμες

1 πακέτο σάλτσα ντομάτας

Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι

16 τορτιγιες καλαμπόκι

Ενάμιση φλυτζάνια σάλτσα enchilada

1 φλυτζάνι κίτρινο τυρί και 1 φλυτζάνι μπλέ τυρί

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι. Καρυκεύετε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το σωτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα για περίπου 7 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε στο κοτόπουλο κύμινο,τη σκόνη σκόρδου και τα μεξικάνικα μυρωδικά πριν το γυρίσετε και από τις δύο πλευρές.

Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Κρατάτε το ζουμί από το κοτόπουλο και σωτάρετε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το καλαμπόκι και τις καυτερές πιπεριές και συνεχίζετε το σωτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και σωτάρεις για 1 λεπτό.

Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες και προσθέστε το, στο μείγμα με τη ντομάτα και τα λαχανικά. Πασπαλίστε με αλεύρι για να δέσει το μείγμα. Βάλτε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Θα γίνουν πιο μαλακές και ανθεκτικές, έτσι. Απλώστε λίγο από τη γέμιση enchiladas στο πάτο ενός ταψιού της επιλογής σας και από πάνω απλώστε 2 τορτίγιες.

Αφού καλύψετε την επιφάνεια του ταψιού με τορτίγιες, γεμίστε την κάθε τορτίγια με enchilada και απλώστε τα σε ρολάκια μέσα στο ταψί, μέχρι να τελειώσουν όλες. Όταν τις γεμίσετε όλες, περιχύνετε το ταψί με την υπόλοιπη σάλτσα και τα τυριά.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Μπορείτε να γαρνίρετε με τυρί κρέμα, σκόρδο, γιαούρτι και ψιλοκομμένες ντομάτες πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με ρύζι και φασόλια σε κονσέρβα.