Ομελέτα με μανιτάρια

• 8 αβγά
• 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κουτ. της σούπας έτοιμη σάλτσα πέστο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 2 κουτ. της σούπας αλεύρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και κόβετε λεπτές φέτες τα μανιτάρια. Ζεσταίνεται ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο και σοτάρετε καλά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ανακατεύετε με το μαϊντανό, το πέστο, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και το αλεύρι. Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και τα ρίχνετε στα μανιτάρια. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 20 εκ. περίπου και ψήνετε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 25 λεπτά περίπου.

Καλή όρεξη!