Mυρωδικά: Φρέσκα ή αποξηραμένα;

H απάντηση στο δίλημμα είναι πολύ απλή.

Θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη, φασκόμηλο, δυόσμος, λεβάντα, κλπ, μυρωδικά αγαπημένα στη Μεσογειακή κουζίνα. Σε ποια μορφή όμως πρέπει να τα προτιμάμε; Φρέσκα ή αποξηραμένα; Δεν υπάρχει κάποιος αυστηρός κανόνας, απλά έχετε υπόψη σας ότι όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα μυρωδικά τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε στο φαγητό, στο τέλος του μαγειρέματος. Αντίθετα τα ξερά, τα τρίβετε και τα βάζετε νωρίτερα. Η διαφορά τους έγκειται στο ότι όταν τα φρέσκα μυρωδικά αποξηραίνονται, τα περισσότερα από αυτά, αποκτούν πολύ δυνατότερη γεύση και άρωμα. Γι’αυτό και χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα που θα βάλετε στο φαγητό. Τα αποξηραμένα μυρωδικά μπορεί πάντως στην αρχή όταν τα αγοράσετε να είναι πιο δυνατά, περνώντας όμως ο καιρός χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Γι’αυτό και φροντίζουμε να τα αποθηκεύουμε σε βαζάκια που κλείνουν αεροστεγώς. Ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο είναι μυρωδικά τα οποία όταν αποξηραίνονται, συνήθως διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματός τους. Αντίθετα, βασιλικός, άνηθος και εστραγκόν θεωρούνται πιο ευαίσθητα βότανα, τα οποία χάνουν το άρωμά τους όταν είναι ξερά. Γι’αυτό και είναι καλύτερα να τα αγοράζετε φρέσκα.