H μυστική συνταγή για διαιτητικά muffins με ρικότα

Υλικά: 

• 200 γραμμάρια αλεύρι 0
• 230 γραμμάρια φρέσκο τυρί ρικότα (αγελάδας)
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 3 αυγά
• Το ξύσμα ενός λεμονιού
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε σκόνη
• Ζάχαρη άχνη

Διαδικασία:

Πρώτα διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού μίξερ, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το τυρί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας πάλι. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μοιράζουμε το μίγμα σε φόρμες για muffins και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.