Το πιο νόστιμο κέικ με μάνγκο και καρύδα χωρίς βούτυρο

Σήμερα φτιάχνουμε ένα εξωτικό και λαχταριστό κέικ με μάνγκο και καρύδα.

Υλικά

300 ml γάλα καρύδας 

80 ml λάδι 

100  γρ. ζάχαρη 

1 φακελάκι μαγιά

200 γρ αλεύρι 

150 γραμμάρια τριμμένη καρύδα

1 μάνγκο

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα το λάδι με το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και την καρύδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να επιτευχθεί μια λεία ζύμη χωρίς σβώλους.

Κόβουμε το μάνγκο σε μικρά κομμάτια και το προσθέστε στη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια φόρμα για κέικ και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στο τέλος εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. 

Πηγή φωτογραφίας: www.chefdehome.com