Το απόλυτο τιραμισού με πραλίνα φιστικιού

Το τιραμισού είναι πράγματι από τα πιο δημοφιλή ιταλικά γλυκά παγκοσμίως. Σήμερα όμως θα το φτιάξουμε κάπως διαφορετικά γιατί αντί για κακάο θα χρησιμοποιήσουμε πραλίνα φιστικιού και πιστέψτε μας θα κατακτήσει και τους πιο δύσκολους ουρανίσκους…
Υλικά
500 γρ μασκαρπόνε
5 κρόκοι αυγών
50 γρ ζάχαρη
100 γρ​. σαβαγιάρ
80 ml καφέ εσπρέσο
200 γρ. πραλίνα φιστικιού
Ψιλοκομμένα φιστίκια
Για το σιρόπι
50 γρ ζάχαρη
50 ml νερό

blog.giallozafferano.it

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο. (Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησαμε μόνο τους κρόκους των αυγών, οπότε για με τα ασπράδια μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες μαρέγκες). Σε αυτό το σημείο βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου φέρνουμε στους 121 βαθμούς. Αν δεν έχετε θερμόμετρο μπορείτε να δείτε το σιρόπι και εάν έχει μειωθεί κατά 2/3 και κάνει πολλές μικροσκοπικές φουσκάλες, είναι έτοιμο αλλά θα πρέπει να είστε πολύ γρήγοροι αλλιώς θα ροδίσει και θα καραμελώσει. Ρίχνουμε λοιπόν αμέσως το σιρόπι στο μείγμα των αυγών συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέστε το μασκαρπόνε και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ομοιογενή και γεμάτη κρέμα.

Σε ένα ταψί, σχηματίζουμε μια στρώση με την κρέμα, μετά βουτάμε γρήγορα τα σαβαγιάρ στον κρύο καφέ και σχηματίζουμε μια στρώση. Προσθέτουμε μια μικρή στρώση πραλίνα φιστικιού και καλύπτουμε με άλλη μια στρώση κρέμα μασκαρπόνε και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Ολοκληρώνουμε με μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας μασκαρπόνε. Διακοσμούμε με πραλίνα και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Αφήνουμε το τιραμισού να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρουμε. Καλή απόλαυση.