Σαλάτα με φακές και κατσικίσιο τυρί

Υγιεινή σαλάτα για ένα ελαφρύ γεύμα.

Υλικά (για 4 άτομα):

•  3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 400 γρ. φακές
• 2-3 φύλλα μαρουλιού
• 100 γρ. κατσικίσιο τυρί (τριμμένο με τα χέρια)

Διαδικασία:

Βράζετε τις φακές και τις στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τις 2 από τις 3 κ.σ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε γρήγορα τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με το υπόλοιπο λάδι, το ξίδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθούν και προσθέτετε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις φακές. Ανακατεύετε και πάλι καλά. Βάζετε τε φύλλα μαρουλιού σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετείτε επάνω μερικές κουταλιές από τη σαλάτα, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί και σερβίρετε.