Το μυστικό για αφράτα μπιφτέκια

• Ο κιμάς καλό θα είναι να είναι μοσχαρίσιος (ή μισός μισός) και να έχει περαστεί από τη μηχανή 2 φορές.
• Προσθέστε στο μείγμα σας 1-2 κουταλιές ξύδι για να μαλακώσει και να αφρατέψει τον κιμά. Μην ανησυχείτε, δεν θα το καταλαβαίνετε καθόλου στη γεύση.
• Μην προτιμάτε την τριμμένη φρυγανιά αλλά μουσκεμένο ψωμί και μάλιστα μπαγιάτικο ή κουάκερ.
• Βάλτε κρεμμύδι τριμμένο και όχι κομμένο.
• Ζυμώστε καλά και τρίψτε ντομάτα αν το μείγμα σας φαίνεται στεγνό.
• Όλα τα μπιφτέκια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να μην ξεραθούν και γίνουν σκληρά κατά το ψήσιμο.

Μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα ή φέτα στη ζύμη. Σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε κεφτέδες, μπορείτε να βάλετε λίγο ούζο στο μείγμα.