Καπονάτα μελιτζάνες

Υλικά:

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο
• 5 ντομάτες
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι λευκό
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά για γαρνιτούρα

• κάπαρη, ελιές, λίγο κακάο και κουκουνάρι καβουρδισμένο

Εκτέλεση: 

• Βάζουμε πάνω στη φωτιά ένα τηγάνι να κάψει.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια 3x3 εκ. και τις βάζουμε μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και αρκετό ελαιόλαδο να σοταριστούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
• Επειτα προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να γλασάρει προσθέτουμε τις ντομάτες και αυτές κομμένες σε κομματάκια 2x2 εκ. και τα μυρωδικά.
• Βράζουμε για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε ανα τακτά χρονικά διαστήματα με μια κουτάλα.
• Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι
• Στο τέλος προσθέτουμε την κάπαρη, τις ελιές, το κακάο και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.

Το διαβάσαμε στο akispetretzikis.com.