Μπακαλιάρος με πράσα και μπιζέλια

Συστατικά:

• 500ml πλήρες γάλα
• 40 γραμμάρια κόλιανδρο
• 2 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• 3 λεμόνια
• 3 μεγάλα πράσα, ψιλοκομμένα - κρατήσετε τα λευκά και τα πράσινα μέρη χώρια
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 450 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου
• 60 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλάκια σπόρους μαύρης μουστάρδας
• 200 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια
• 4 αυγά, βραστά

Εκτέλεση:

Ρίξτε το γάλα σε ένα μεγάλο τηγάνι για το οποίο να έχετε ένα καπάκι, και προσθέστε τον κόλιανδρο, το κάρι, ξύσμα από ένα λεμονι, το πράσινο μέρος από τα πράσα και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα ψάρια, σκεπάζετε  και μαγειρεύετε για άλλα πέντε λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο, στη συνέχεια και σουρώστε το γάλα σε ένα μπολ. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το μισό βούτυρο με το αλεύρι, αλάτι και άφθονο πιπέρι. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μίγμα να γίνει ομοιογενές, στη συνέχεια, ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς ακόμα, για τρία λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη η μπεσαμέλ τη βγάζετε από τη φωτιά.

Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζετε το λευκό μέρος από τα  πράσα για οκτώ λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τα κατεψυγμένα μπιζέλια, ανακατεύετε για δύο έως τρία λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι, τα φύλλα κόλιανδρο, τη μπεσαμέλ και τα αυγά. Ανακατεύετε απαλά, και σερβίρετε με φέτες λεμονιού