Πένες με προσούτο, ντοματίνια και κολοκυθάκια

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια πένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 85 γραμμάρια προσούτο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
• 1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε φέτες
• 300 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 κ. γλυκού ξύδι βαλσάμικο
• Αλάτι και πιπέρι
• Τυρί παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε. Εντωμεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το προσούτο και μαγειρεύετε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το προσούτο από το τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και κόκκινο πιπέρι και ανακατεύετε. Μαγειρεύετε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέσετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 2 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τις πέννες, με το βαλσάμικο,  το προσούτο, την παρμεζάνα και το μαϊντανό. Ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά, χωρίστε σε 4 μπολ και γαρνίρετε με παρμεζάνα.