Υλικά:

1 μέτρια αρνίσια συκωταριά

2 ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια

2 μαρούλια

1/2 ματσάκι άνηθο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 αυγό

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι Πιπέρι

Διαδικασία

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, το άνηθο και τα μαρούλια. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τη συκωταριά και τη μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέτετε  5 φλιτζάνια ζεστό νερό και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτετε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να βράσουν τα λαχανικά. Απομακρύνετε από τη φωτιά. Χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό  λεμονιού και στη συνέχεια λίγο λίγο ζωμό από το φαγητό. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά το ρίχνετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Σερβίρετε τη μαγειρίτσα όσο είναι ζεστή.