Φανταστικά κεφτεδάκια μελιτζάνας

Τα κεφτεδάκια σε όλες τους τις εκδοχές είναι πάντα αγαπητό και καλοδεχούμενο ορεκτικό από όλους. 

Υλικά

TΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΣΗΜΕΡΑ

Φτιάχνουμε την πιο νόστιμη vegan μαγιονέζα χωρίς αυγά

1 κιλό μελιτζάνες

2 αυγά

60 γρ. τυρί πεκορίνο

1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

1 κλαδάκι μαϊντανό 

Αλάτι, πιπέρι 

Ελαιόλαδο για γεύση 

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες για 10 ή 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ύστερα τις βάζουμε σε ένα μπλέντερ και τις ανακατεύουμε ή εναλλακτικά τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ μαζί με το πεκορίνο, την παρμεζάνα, τα αυγά, το αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια του επιθυμητού μεγέθους, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι για περίπου 20 λεπτά. Τέλος τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια σερβίρουμε.