Ζουμερό κοτόπουλο με σαφράν και λαχανικά

Ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο για το Κυριακάτικο τραπέζι. 

Υλικά

500 γρ. στήθος κοτόπουλου

2 κόκκινες πιπεριές

4 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

1 κρεμμύδι

1 φακελάκι σαφράν

Αλεύρι

Μέντα και θυμάρι

Σκόνη τσίλι

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα ψήνουμε στο γκριλ, εκτός από το κρεμμύδι, για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε το κοτόπουλο και το περνάμε από το αλεύρι, τη μέντα, το θυμάρι και το τσίλι και το αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αυτό που δεν έχετε ψηθεί και το σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε, περιστρέφοντάς τα συχνά και προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

Διαλύουμε το σαφράν σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο κοτόπουλο και προσθέτουμε το σαφράν και τα ψητά λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να έχουμε μια νόστιμη σάλτσα. 
 

Photo credis http:www.ricettefacilieveloci.it/ricette