Φτιάχνουμε τα διάσημα bagels της Νέας Υόρκης

Εδώ είναι η συνταγή για τα bagels, τα πολύ διάσημα αμερικανικά σάντουιτς σε σχήμα ντόνατ, τέλεια για να γεμίσετε με αλλαντικά, τυριά, λαχανικά ή σολομό. Είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές των αμερικανικών brunch και είναι τέλεια για ένα πλούσιο πρωινό ή ένα νόστιμο σνακ.

Yλικά
400 γρ. αλεύρι
100 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
350 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
4 γρ. μαγιά μπύρας, φρέσκια
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
18 γρ αλάτι
Σουσάμι και παπαρουνόσπορο για γεύση
Για το βράσιμο
1 χούφτα αλάτι χοντρό
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα

Freepik

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα αλεύρια και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό με τη μαγιά και το μέλι συνεχίζοντας το ζύμωμα με το πλανητικό μίξερ ή με το χέρι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι με μια σταγόνα νερό. Ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή, ομοιογενής και λεία. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε δροσερό μέρος για περίπου 12 ώρες. Αν αυξήσετε τη δόση της μαγιάς θα φουσκώσει πιο γρήγορα, με 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς θα είναι έτοιμα σε περίπου 4 ώρες αλλά τα bagels θα είναι λιγότερο μαλακά την επόμενη μέρα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 9 μπάλες των 90/100 γρ., σχηματίζουμε στρογγυλές μπάλες κυλώντας τις ανάμεσα στα χέρια μας, στη συνέχεια τις τρυπάμε στο κέντρο με τους αντίχειρές μας και ανοίγουμε την τρύπα με τα δάχτυλά μας. Κόβουμε 9 τετράγωνα χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τα bagels στα τετράγωνα της λαδόκολλας, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα τοποθετούμε στο ταψί. Σκεπάζουμε με ένα πανί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30/40 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνουν ωραία και να φουσκώσουν.

Βράζουμε νερό (περίπου 2 λίτρα) με μια χούφτα χοντρό αλάτι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι και μια μαγειρικής σόδας. Όταν το νερό κάνει φυσαλίδες (δεν πρέπει να βράσει πολύ), προσθέστε ένα ένα ταβbagels και μαγειρεύουμε το καθένα για 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τα στραγγίζουμε απαλά και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τους σπόρους και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα στην επιφάνεια. Καλή απόλαυση.