Κολοκυθόπιτα

Νόστιμη νηστίσιμη κολοκυθόπιτα.

Υλικά:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• ¾ φλιτζ. λάδι
• ½ φλιτζ. ρύζι
• λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 2-3 πατάτες
• 1-2 κ.γ. κανέλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας

Διαδικασία:

Τρίβετε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτετε το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και αφήνετε να μισοψηθούν. Προσθέτετε την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί 1 φύλλο σφολιάτας λαδωμένο. Ρίχνετε τη γέμιση και βάζετε από πάνω το δεύτερο φύλλο, λαδωμένο κι αυτό. Χαράζετε την πίτα και την ψήνετε στους 175°C για 1 ώρα.

Καλή όρεξη!