Τηγανίτες με κολοκυθάκια, πατάτες και παρμεζάνα

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κολοκυθάκια
• 300 γραμμάρια πατάτες
• 1 αυγό
• 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι
• Λάδι για τηγάνισμα
• 150 γραμμάρια αλεύρι

Εκτέλεση:

Πλύνετε και τρίψτε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες, τα βάζετε σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη. Πολτοποιείτε τις πατάτας, βάλτε τον πουρέ σε ένα μπολ και προσθέτετε τα κολοκυθάκια, τη παρμεζάνα, μια πρέζα αλάτι, ένα χτυπημένο αυγό, το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο. Ύστερα παίρνετε το μίγμα και το πλάθετε με τα χέρια σας, ώστε να σχηματίστε μικρές μπάλες, τις περνάτε από το αλεύρι και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι, όταν γίνουν τραγανές και χρυσές, στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε.