Λαχταριστά muffins πατάτας με τυρί και κολοκυθάκια

Συστατικά: 

• 85 γραμμάρια πατάτες βραστές
• 95 γραμμάρια  αλεύρι 00
• 1 αυγό
• 30 γραμμάρια βούτυρο
• Πεκορίνο τριμμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 15 ml νερού
• 8 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 200 γραμμάρια κολοκυθάκια

Εκτέλεση: 

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Διαλύετε τη μαγιά σε ζεστό νερό και την αφήνετε για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μαγιά, τις βραστές πατάτες, το αλεύρι, το αλάτι, το τριμμένο τυρί, το αυγό, και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτετε τα κολοκυθάκια και ζυμώνετε πάλι. Παίρνετε τα καλούπια για muffins, τα βουτυρώνετε και τα γεμίζετε με το μίγμα, αλλά όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσουν. Ύστερα τα αφήνετε για 3 ώρες για να φουσκώσουν. Ψήνετε τα muffins στο φούρνο στους 50 ° C για 10 λεπτά στο κεντρικό τμήμα. Στη συνέχεια αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.