#madameginger: Η καλύτερη σαλάτα της νηστείας έχει όσπρια με πέστο μαϊντανού & αβοκάντο

Υλικά για το πέστο

1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό
150 ml ελαιόλαδο
100 γρ. Αμύγδαλα λευκά
Αλάτι & Πιπέρι

Υπόλοιπα Υλικά

500 γρ. Διάφορα όσπρια
1 αβοκάντο
1 πιπεριά κόκκινη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα όσπρια μέχρι να είναι όλα μαλακά αλλά όχι να λιώνουν
Βλαζουμε τα υλικά του πέστο στο μούλτι και χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει κρέμα.
Ανακατεύουμε τα όσπρια με το πέστο, τις πιπεριές ψιλοκομμένες και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε με αβοκάντο.

Αν θέλετε περισσότερη Madame Ginger, τότε επισκεφθείτε και το FoodBlog της, MadameGinger.com. Προσοχή ανοίγει την όρεξη!