Σαλάτα με ψητά λαχανικά και μοτσαρέλα για όσους κάνουν δίαιτα

Υλικά

3 κολοκυθάκια

2 μελιτζάνες

3 πιπεριές

2 ντομάτες

200γραμμάρια μοτσαρέλα

1 σκελίδα σκόρδο

Ελαιόλαδο

Μπαλσάμικο

Βασιλικό

Πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση 

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχει βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά περιχύνουμε με μπαλσάμικο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και τη ντομάτα, ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε.