Τι συμβαίνει στο σώμα σου όταν καταναλώνεις τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, το kimchi και το ξινολάχανο, είναι γνωστά για τα οφέλη τους για την υγεία του εντέρου, αλλά μπορεί επίσης να έχουν θετικές επιπτώσεις σε όλο σας το σώμα. Ωστόσο, η κατανάλωση πολλών τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσει και ανεπιθύμητα συμπτώνατα, ειδικά εάν το γαστρεντερικό σας σύστημα είναι ευαίσθητο.

Τι συμβαίνει στο σώμα σας όταν τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση

Βελτιωμένη πέψη

Το πιο πολυσυζητημένο όφελος των ζυμωμένων τροφών είναι ο τρόπος με τον οποίο τα προβιοτικά υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου εξισορροπώντας το μικροβίωμα του. Εάν το μικροβίωμα του εντέρου σας δεν είναι ισορροπημένο, μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικά συμπτώματα που σχετίζονται με παθήσεις όπως η βακτηριακή υπερανάπτυξη του λεπτού εντέρου (SIBO) και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Όμως, ενώ οι τροφές πλούσιες σε προβιοτικά μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση αυτών των συμπτωμάτων, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση επιδεινώνουν τα γαστρεντερικά τους προβλήματα και ίσως χρειαστεί να τις περιορίσουν ή να τις αποφύγουν.

ΥΓΕΙΑ + ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τι κάνει ένα smoothie υγιεινό - και τι μπορεί να το κάνει λιγότερο υγιεινό

Αυξημένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Η ζύμωση διασπά τις ενώσεις των τροφών, βελτιώνοντας ενδεχομένως την απορρόφηση βασικών συστατικών, όπως ο σίδηρος, από τον οργανισμό. Διασπά επίσης τα άμυλα και τα σάκχαρα, καθιστώντας ορισμένες τροφές πιο εύπεπτες. Για παράδειγμα, εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ ή το γιαούρτι, μπορεί να είναι πιο εύκολο να τα απολαύσετε λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λακτόζη.

Ενισχυμένη ανοσία

Μελέτες υποδεικνύουν ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχουν κάποιες αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και πιθανώς ακόμη και αντιμικροβιακές ιδιότητες που βοηθούν το σώμα σας να αποκρούσει τις λοιμώξεις και να αναρρώσει όταν αρρωστήσετε.

Υγεία της καρδιάς

Ορισμένες έρευνες υποδεικνύουν ότι τα προβιοτικά στα ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να ωφελήσουν το καρδιαγγειακό σας σύστημα. Πολλές από αυτές τις τροφές είναι επίσης πλούσιες πηγές φυτικών ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης.

Βελτιωμένη διάθεση

Η σύνδεση εντέρου-εγκεφάλου είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά θέματα στην έρευνα για την υγεία. Ενώ χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να υποστηριχθεί η ιδέα, μελέτες έχουν εξετάσει εάν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θα μπορούσαν να βοηθήσουν άτομα με συμπτώματα άγχους και κατάθλιψης ή εάν τα προβιοτικά μπορούν να βελτιώσουν τη διάθεση ή να βοηθήσουν τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν το στρες.

unsplash

Πιθανά μειονεκτήματα της κατανάλωσης ζυμωμένων τροφίμων

Η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί επίσης να έχει ορισμένα μειονεκτήματα, επομένως είναι σημαντικό να τα γνωρίζετε πριν τα προσθέσετε στη διατροφή σας. Οι πιθανοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν:

Γαστρεντερική δυσφορία: Ενώ τα προβιοτικά γενικά ωφελούν την υγεία του εντέρου, ορισμένοι άνθρωποι εμφανίζουν παρενέργειες όπως αέρια και φούσκωμα, ειδικά αμέσως μετά την έναρξη της κατανάλωσης περισσότερων τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση ή την αύξηση της πρόσληψής τους. Επιπλέον, ορισμένες τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα του γαστρεντερικού συστήματος.

Υπερβολική ποσότητα νατρίου: Η διαδικασία ζύμωσης συχνά απαιτεί αρκετή ποσότητα αλατιού, επομένως τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα που προσπαθούν να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου.

Ευαισθησία στην ισταμίνη: Τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ισταμίνες, επομένως άτομα που είναι ευαίσθητα στις ισταμίνες ή τις αμίνες ίσως χρειαστεί να τις αποφεύγουν.

Κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης: Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι μπορούν να μολυνθούν εάν αποθηκευτούν σωστά. Η σωστή ζύμωση παράγει φυσικά συντηρητικά, αλλά τα τρόφιμα που δεν παρασκευάζονται σωστά ενέχουν κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση

Αν θέλετε να δοκιμάσετε να προσθέσετε περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας, έχετε πολλές επιλογές.

• Ξινολάχανο: Αυτό το αγαπημένο συνοδευτικό πιάτο παρασκευάζεται με λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, επομένως έχει επίσης θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες και βιταμίνη C.
• Κεφίρ ή γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες: Τα απλά γιαούρτια με «ζωντανές καλλιέργειες» προσφέρουν ασβέστιο και προβιοτικά. Το κεφίρ , γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, προσφέρει παρόμοια οφέλη και είναι σαν ένα «πόσιμο» γιαούρτι που μπορείτε να πάρετε μαζί σας εν κινήσει.
• Κίμτσι: Αυτό το παραδοσιακό πιάτο φτιαγμένο με μπαχαρικά και λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι βασικό στοιχείο της κορεατικής κουζίνας και είναι γεμάτο με βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
• Τέμπε: Η ζυμωμένη σόγια είναι μια ευέλικτη εναλλακτική λύση για το κρέας που περιέχει βασικές βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρο και μαγνήσιο, καθώς και φυτικές πρωτεΐνες.
• Μίσο: Αυτό το πιάτο σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιεί μπαχαρικά και ένα είδος μούχλας που ονομάζεται Aspergillus oryzae, που του δίνει μια μοναδική γεύση ουμάμι. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Κ και χολίνη.
• Kombucha : Αυτό το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση έχει χαμηλές θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, και περιέχει μερικές βασικές βιταμίνες Β όπως νιασίνη και θειαμίνη. Ορισμένες εκδοχές έχουν καφεΐνη αν χρειάζεστε μια τόνωση.
• Νάτο : Αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο παρασκευάζεται με ζυμωμένα φασόλια σόγιας που βράζονται και αλέθονται σε μια ξεχωριστή, ινώδη υφή. Είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά, από χαλκό και μαγγάνιο έως σελήνιο και ψευδάργυρο. Είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες.

Εν κατακλείδι, η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων μπορεί να ενισχύσει την πέψη, αλλά η ποικιλία και η ισορροπία στη διατροφή παραμένουν το κλειδί.