Γεννημένος στο Παρίσι στις 23 Αυγούστου του 1961 από Γάλλο πατέρα και Ελληνίδα μητέρα, ξεκίνησε να παίζει πιάνο σε ηλικία 5 ετών -συνέχισε με τρομπέτα και φλάουτο- και μεγάλωσε ακούγοντας γάλλους μουσουργούς, όπως Ραβέλ και Ντεμπισί, καθώς και jazz, Χατζιδάκι, Θεοδωράκη, Βαμβακάρη -σπούδασε στην Καλιφόρνια.

Αγαπημένη του ανάμνηση, όπως έχει πει, είναι αυτή που είχε ζήσει στα 15 του, όταν πήγε να αγοράσει εισιτήριο για το λεωφορείο στο κέντρο της Αθήνας και η προφορά του στα ελληνικά ήταν τόσο... χάλια, που του το χάρισαν!

Φανατικός σινεφίλ και συλλέκτης κινηματογραφικής μουσική, ο Deslpat από το 2003 είναι από τα πιο δυνατά ονόματα στο Hollywood. Συνολικά ο Desplat έχει γράψει μουσική για περισσότερες απο 40 ταινίες και αυτό είναι το δεύτερό του Oscar.