Κρέπες χωρίς αυγά: Η εύκολη συνταγή που πετυχαίνει πάντα

Οι κρέπες χωρίς αυγά είναι από εκείνες τις βασικές συνταγές που αποδεικνύονται χρήσιμες σε πάρα πολλές περιπτώσεις: Όταν δεν υπάρχουν αυγά στο σπίτι, όταν θέλουμε μια πιο ελαφριά παρασκευή ή απλώς όταν χρειαζόμαστε μια ουδέτερη και ευέλικτη βάση για γέμιση, γλυκιά ή αλμυρή. Παρακάτω θα βρείτε όλα τα βήματα και τα μυστικά για να τις πετύχετε από την πρώτη φορά.

Υλικά
180 γρ. αλεύρι 00
400 γρ. πλήρες γάλα (ή φυτικό ρόφημα)
2 γρ. κουρκουμά σε σκόνη (1/2 κουταλάκι, προαιρετικά)
50 γρ. ηλιέλαιο
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλάκια ηλιέλαιο

pexels

Εκτέλεση
Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το γάλα (ή το φυτικό ρόφημα) μαζί με το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τον κουρκουμά σε σκόνη, που χρησιμεύει μόνο για να δώσει το κλασικό κίτρινο χρώμα στις κρέπες: Χωρίς αυτόν θα ήταν αρκετά ανοιχτόχρωμες. Μην ανησυχείτε για τη γεύση, γιατί ο κουρκουμάς πρακτικά δεν γίνεται αισθητός.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό χωρίς σβόλους. Η σωστή υφή είναι σαν ρευστή κρέμα: Πρέπει να πέφτει συνεχόμενα από την κουτάλα και, όταν γυρίζετε το τηγάνι, να καλύπτει όλη την επιφάνεια χωρίς να μένει σε «κηλίδες». Αν σχηματιστούν σβόλοι —συμβαίνει σε όλους— μπορείτε να περάσετε το μείγμα από σουρωτήρι πιέζοντας με σπάτουλα ή να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ψήσετε αμέσως τις κρέπες ή να αφήσετε τον χυλό να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου: Σεν είναι απαραίτητο, αλλά βοηθά να γίνει ακόμα πιο ομοιόμορφος.

Στη συνέχεια αλείφουμε τον πάτο ενός τηγανιού με περίπου 1 κουταλάκι λάδι, απλώνοντάς το με χαρτί κουζίνας και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σε θερμοκρασία περίπου 180–190 °C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, κάντε μια απλή δοκιμή: Μια σταγόνα χυλού πρέπει να τσιτσιρίσει ελαφρά χωρίς να σκουρύνει αμέσως. Ρίχνουμε στο κέντρο περίπου 100 ml χυλού (μια μέτρια κουτάλα) και γυρίζουμε το τηγάνι για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 1 λεπτό: Όταν οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε και η επιφάνεια χάσει τη γυαλάδα της, είναι ώρα να γυρίσουμε την κρέπα με σπάτουλα και μαγειρεύουμε την άλλη πλευρά για 30–40 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Όταν είναι έτοιμη τη βάζουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες, στοιβάζοντάς τες στο πιάτο: η θερμότητα που κρατούν θα τις διατηρήσει μαλακές. Οι κρέπες χωρίς αυγά είναι έτοιμες. Μπορείτε να τις γεμίσετε αμέσως, με γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις, ή να τις διατηρήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες πιο κάτω.

Συμβουλές

Αν η πρώτη κρέπα δεν βγει τέλεια, μην απογοητευτείτε. Συνήθως χρειάζεται απλώς μια μικρή ρύθμιση στη θερμοκρασία του τηγανιού ή στην ποσότητα του χυλού. Από τη δεύτερη και μετά, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν πάντα πιο ομοιόμορφο. Αυτές οι κρέπες χωρίς αυγά είναι μια ουδέτερη βάση που μπορείς να χρησιμοποιήσεις με πολλούς τρόπους. Μπορείτε να τις σερβίρετε τόσο ως πρώτο πιάτο, γεμισμένες και ψημένες στον φούρνο, όσο και ως απλό επιδόρπιο με κρέμα ή φρέσκα φρούτα. Είναι επίσης πολύ πρακτικές όταν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι την τελευταία στιγμή.

Για μια εντελώς φυτική εκδοχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρόφημα σόγιας ή βρώμης αντί για γάλα. Η κρέπα θα είναι λίγο λιγότερο χρωματισμένη αλλά εξίσου μαλακή. Αν, αντίθετα, θέλετε μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μείγμα για ρευστές παρασκευές. Η κρέπα θα είναι πιο εύθραυστη στο ψήσιμο, οπότε χρειάζεται λίγο μεγαλύτερη προσοχή στο γύρισμα.

Συντήρηση

Οι κρέπες χωρίς αυγά, μόλις κρυώσουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 2–3 ημέρες, καλά σκεπασμένες με μεμβράνη για να μην ξεραθούν. Μπορείς επίσης να τις καταψύξεις σκέτες, χωρίζοντάς τες με φύλλα λαδόκολλας: στην κατάψυξη διατηρούνται έως 1 μήνα. Για να τις χρησιμοποιήσετε, αφήστε τες να ξεπαγώσουν αργά στο ψυγείο και ζεστάνατε τες ελαφρά σε τηγάνι.