Ομελέτα με λαχανικά στο grill

Υλικά:

1. 1 μελιτζάνα
2. 1 κολοκυθάκι
3. 4 φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
4. 2 πιπεριές (πράσινη και κόκκινη)
5. 4 ντοματάκια τσέρι
6. 1 φλ. τριμμένο τυρί
7. 1 κ.σ ελαιόλαδο
8. Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανάβετε το grill σε δυνατή ένταση. Βάζετε τα λαχανικά κομμένα σε ένα πυρέξ και τα ραντίζετε με ελαιόλαδο. Τα μεταφέρετε στη σχάρα και ψήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα ψημένα λαχανικά αφού έχετε ρίξει τα αβγά στο τηγάνι. Προσθέτετε προς το τέλος το τυρί και το αφήνετε μέχρι να λιώσει.