Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι

Υλικά

• 300 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ούζο
• 1 κ. γ. σπόρους κόλιανδρο
• 1 μικρή κόκκινη καυτερή αποξηραμένη πιπεριά, προαιρετικά
• 250 γρ. κίτρινο ρύζι (νυχάκι)
• 2- 3 κ. σ πάστα ντομάτας
• μαϊντανό
• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά, σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, έπειτα ρίχνετε τα καλαμαράκια για 5'- 10' ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά.  Αφού τα σβήσετε με το ούζο, αφήστε τα να πάρουν βράση. Προσθέστε, ύστερα, τον κόλιανδρο, την πιπεριά, 2 ποτήρια νερού νερό (κατά προτίμηση ζεστό) και το ρύζι και αφήστε τα να βράσουν όλα για 10'. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τον μαϊντανό και 1 ποτήρι ζεστό νερό ακόμα και βράζετε για 5' ακόμα. Τέλος, γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό.