Φτιάχνουμε λαχταριστά μακαρόνια με ψητά λαχανικά και σάλτσα πέστο από μαϊντανό

Παρασκευή, 18 Αυγούστου 2017
spaghetti-con-verdure-grigliate-blog.jpg

Υλικά

200  γραμμάρια μακαρόνια

1 κολοκύθι

Μισή μελιτζάνα

10 τομάτες

30 γραμμάρια μαϊντανό

2 κουταλιές κουκουνάρι

Μισή σκελίδα σκόρδο

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες τους ιδίου μεγέθους. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα πέστο. Σε ένα τηγάνι ψήνουμε τα κουκουνάρια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε στο μπλέντερ αλάτι, μαϊντανό, το σκόρδο, τα κουκουνάρια και 2 κουταλιές λάδι και χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Στη συνέχεια ψήνουμε τα λαχανικά στο γκριλ και όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη και μαγειρεύουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα προσθέτομε στα λαχανικά ενώ περιχύνουμε με τη σάλτσα πέστο.