Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά με ρικότα και μελιτζάνες

Λίγα και απλά υλικά για ένα αξέχαστο αποτέλεσμα

Υλικά

TΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΣΗΜΕΡΑ

Πεντανόστιμα ζυμαρικά με φρέσκο τόνο

1 κιλό ντομάτες 

400 γρ μελιτζάνες

350 γρ ζυμαρικά 

150 γρ. ρικότα

Μισό κρεμμύδι

Βασιλικό

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Παίρνουμε περίπου δέκα φύλλα βασιλικού και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. 

Αφαιρούμε τον βασιλικό λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια τις τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και τις προσθέτουμε στις ντομάτες. Εν τω μεταξύ μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στις ντομάτες, μαζί με τη ρικότα και μοιράζουμε στα πιάτα. 

Photot credits://www.lacucinaitaliana.it/ricette/