Το Bloody Mary όπως πρέπει: Συνταγή, ισορροπία και μικρά μυστικά

Το Bloody Mary είναι από εκείνα τα κοκτέιλ που δεν σηκώνουν αυτοσχεδιασμούς, ή είναι ισορροπημένο ή καταλήγει άχαρο, υπερβολικά επιθετικό ή ανεξήγητα άδειο. Δεν είναι απλώς βότκα και χυμός ντομάτας, αλλά ένα ακριβές παιχνίδι ανάμεσα σε αλμυρότητα, οξύτητα και μπαχαρικά, όπου κάθε στοιχείο πρέπει να βρίσκεται στη θέση του. Ακριβώς γι’ αυτό πρέπει να παρασκευάζεται με μέθοδο, χωρίς βιασύνη και χωρίς «διορθώσεις στα τυφλά». Είναι ένα κλασικό κοκτέιλ γεννημένο στις αρχές του 20ού αιώνα στο Παρίσι που με τον καιρό έγινε το σύμβολο του brunch: Ένα κοκτέιλ γεμάτο σώμα, καθησυχαστικό, φτιαγμένο για να πίνεται αργά. Αν αναρωτιέστε πώς να ετοιμάσετε ένα Bloody Mary ισορροπημένο, σωστά αλμυρό και σταθερό μέχρι την τελευταία γουλιά, αυτός είναι ο σωστός οδηγός.

Υλικά
125 ml χυμός ντομάτας (όχι σάλτσα)
30 ml ξηρή βότκα
10 ml σάλτσα Worcestershire
5 ml χυμός λεμονιού
Λίγες σταγόνες ταμπράσκο (3-5)
Αλάτι όσο χρειάζεται
Πιπέρι όσο χρειάζεται
1 τρυφερό κοτσάνι σέλινου
Πάγος όσο χρειάζεται

unsplash

Εκτέλεση
Γέμιζουμε το ποτήρι με παγάκια και το αφήνουμε να παγώσει όσο ετοιμάζουμε το κοκτέιλ. Αυτό το βήμα αποτρέπει την άμεση αραίωση του ποτού: Ένα ζεστό ποτήρι είναι από τα πιο συχνά λάθη. Σε ένα σέικερ ή σε ένα πολύ κρύο ποτήρι ρίχνουμε τη βότκα, μετά προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας καλά παγωμένο από το ψυγείο και τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Ύστερα προσθέτουμε τη Worcestershire, το ταμπάσκο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αμέσως. Η γεύση πρέπει να είναι αλμυρή αλλά όχι υπερβολικά, φρέσκια αλλά όχι όξινη, με ελαφριά, διακριτική πικάντικη αίσθηση. Αν «καίει» στον λαιμό, το πικάντικο είναι υπερβολικό. Αν φαίνεται άτονο, λείπει αλάτι ή οξύτητα.

Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική του throwing: μετάγγιστε το κοκτέιλ από το ένα ποτήρι στο άλλο, κρατώντας τα κοντά, για 3–4 ομαλές κινήσεις. Αυτή η κίνηση παγώνει καλά το ποτό χωρίς να ενσωματώνει αέρα, το σέικερ εδώ είναι λάθος. Στη συνέχεια πετάμε τον πάγο που χρησιμοποιήσαμε για να παγώσουμε το ποτήρι και προσθέτουμε φρέσκο, συμπαγή και στεγνό πάγο, γεμίζοντας το ποτήρι περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Στη συνέχεια σουρώνουμε το κοκτέιλ επάνω στον φρέσκο πάγο. Δεν είναι τυπικότητα: Έτσι αποφεύγουμε μικρά κομμάτια ήδη λιωμένου πάγου που θα συνεχίσουν να αραιώνουν το ποτό. Ολοκληρώνουμε με ένα τρυφερό κοτσάνι σέλινου, κατά προτίμηση το εσωτερικό μέρος με τα φυλλαράκια, μια φέτα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές
Το Bloody Mary είναι ένα δομημένο και αλμυρό κοκτέιλ. Αν μετά την προσθήκη του πάγου το ποτό σας φαίνεται ελαφρώς άδειο, είναι φυσιολογικό και συμβαίνει συχνά. Διορθώστε με μία μόνο σταγόνα λεμόνι ή Worcestershire και δοκιμάστε αμέσως. Εδώ χρειάζεται προσοχή και μικρά βήματα. Για μια πιο φρέσκια εκδοχή μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λεμονιού με λάιμ, αποκτώντας πιο εσπεριδοειδές προφίλ. Επίσης μια πρέζα καπνιστής πάπρικας αντί για πιπέρι δίνει στο κοκτέιλ μεγαλύτερο βάθος και πιο «brunch» χαρακτήρα.

Αισθητηριακά σημάδια

• Θερμοκρασία: Πολύ κρύο αλλά όχι παγωμένο
• Όψη: Ρευστό υγρό, όχι αφρώδες
• Αρχική γεύση: Αλμυρή και φρέσκια
• Τελείωμα: Ελαφρώς πικάντικο, χωρίς επίμονο κάψιμο