Νόστιμες κοτολέτες μελιτζάνας στο φούρνο

 Συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• 2 αυγά
• 200 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
• 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• αλάτι
• μαϊντανός
• λάδι

 Προετοιμασία:

Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε πάχος περίπου ½ εκατοστό. Τις τοποθετείτε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίχνετε αλάτι και τις αφήνετε να στραγγίξουν . Εν τω μεταξύ, σπάτε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με τη τριμμένη φρυγανιά, το τυρί και το μαϊντανό. Ύστερα ρίχνετε μέσα στο μπολ μια μια τις φέτες μελιτζάνας και μετά τις βάζετε σε ένα ταψί, τις ραντίζετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180 °