Το ιδανικό πλήρες γεύμα της εποχής με 370 θερμίδες

Υλικά 1/2 μελιτζάνα 2 κολοκυθάκια 2 πιπεριές Φλωρίνης 2 πιπεριές πράσινες κέρατα μανιτάρια πλευρώτους 10 τοματίνια 2 μικρά κομμάτια χαλούμιΓια τη βινεγκρέτ1 κουτ. γλ. μέλι 1 κουτ. γλ. μουστάρδα βαλσάμικο, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και θυμάριΕκτέλεση

Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, κρατώντας το 1/3 στο ψυγείο. Στην υπόλοιπη βινεγκρέτ ρίχνουμε τα λαχανικά αφού τα έχουμε πλύνει και τεμαχίσει σε φέτες για να μαριναριστούν. Αφού τα αφήσουμε τουλάχιστον 1 ώρα στη μαρινάδα, τα ψήνουμε σε γκριλιέρα γυρίζοντάς τα συχνά. Τα βγάζουμε και στο τέλος ψήνουμε το χαλούμι 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγρέτ.