Mexican salad με ψητό κοτόπουλο

Υλικά:

• ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
• 1/3 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Mexican mix
• 1 πιπεριάκομμένη σε κύβους
• 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• αλάτι-πιπέρι
• 1 κιλό στήθος κοτόπουλο
•  μαρούλι, ψιλοκομμένο
• Τυρί τριμμένο
• 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια κονσέρβα
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ψητό καλαμπόκι
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στην μέση
• 3 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες
• 1 αβοκάντο, σε φέτες

Εκτέλεση: Για τη sauce χτυπήστε ελαιόλαδο με τα καρυκεύματα, το lime, το κόλιανδρο και την πιπεριά στο μίξερ. Ρίξτε καρυκεύματα και στο κοτόπουλο και ψήστε στο φούρνο. Σε μία μεγάλη πιατέλα τοποθετήστε όλα τα υλικά. Ρίξτε το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Μόλις τοποθετήσετε και το κοτόπουλο, περιχύστε με τη sauce.