Πανεύκολη τάρτα με λαχανικά και ρικότα

Ποιος είπε ότι είναι δύσκολο να φτιάξουμε τάρτες; Κι όμως με την παρακάτω συνταγή θα καταλάβετε πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψετε γευστικές τάρτες, που θα θέλετε να τις φτιάχνετε κάθε μέρα. Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλα πίτας έτοιμα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε κύβους
• ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένο σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 δεντρολίβανο κλαδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• ⅔ φλιτζάνι τυρί ρικότα
• ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο Romano (ή παρμεζάνα)
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Ντοματίνια

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, κρεμμύδι και ρίγανη και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα αυγά, το ανθότυρο, το πεκορίνο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το έτοιμο φύλλο για πίτες σε ένα ταψί και από πάνω ρίχνουμε το μίγμα μαζί με τα ντοματίνια και ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά.