Συνδυασμοί τροφίμων: Οι συνδυασμοί που είναι καλό να δοκιμάσετε και αυτοί που πρέπει να αγνοήσετε
Τζουλιάννα Καρνέζη
19 Απριλίου 2025
Μπορεί να είναι δύσκολο να παρακολουθείτε όλες τις δίαιτες της μόδας, καθώς συνήθως φεύγουν από τα φώτα της δημοσιότητας τόσο γρήγορα όσο έρχονται. Μία από τις νεότερες τάσεις είναι ο συνδυασμός τροφών για βέλτιστη πέψη. Αλλά τι ακριβώς είναι ο συνδυασμός φαγητού; Εδώ θα δούμε τι πρέπει και τι δεν πρέπει να πιστεύετε για αυτήν τη νέα διατροφική.
Τι είναι ο συνδυασμός τροφίμων
Η πρόσφατη τάση του συνδυασμού τροφίμων εξετάζει τους συγκεκριμένους τύπους τροφών που πρέπει να τρώτε μαζί για να βελτιώσετε την πέψη και την υγεία, καθώς και τους συνδυασμούς που πρέπει να αποφεύγετε για την πρόληψη πεπτικών προβλημάτων. Η έρευνα δείχνει ότι ορισμένοι συνδυασμοί τροφίμων μπορούν να έχουν διατροφικά οφέλη, όπως το πώς το ρύζι και τα φασόλια μαζί παρέχουν μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης (η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους vegans ή τους χορτοφάγους), ενώ άλλοι συνδυασμοί μπορεί να δυσκολέψουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, όπως πώς η κατανάλωση τσαγιού με τροφές πλούσιες σε σίδηρο μπορεί να μειώσει την απορρόφηση σιδήρου.
Αλλά αντίθετα με ό,τι υποδηλώνει αυτή η νέα τάση διατροφής, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν συνδυασμούς τροφίμων που να βελτιώνουν την πέψη. Και στην πραγματικότητα, πολλές από τις αρχές του συνδυασμού των τροφίμων που περιγράφονται σε αυτή την τάση έρχονται σε αντίθεση με αυτό που γνωρίζουμε ότι ισχύει για την πέψη.
Η δίαιτα συνδυασμού τροφών υποδηλώνει ότι τα φρούτα, οι πρωτεΐνες, τα άμυλα και οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι δεν πρέπει να καταναλώνονται μαζί και ότι πρέπει να περιμένετε 3 έως 4 ώρες μετά το γεύμα προτού εισάγετε διαφορετική ομάδα τροφίμων. Το σκεπτικό είναι ότι αυτά τα τρόφιμα δεν χωνεύονται βέλτιστα όταν τρώγονται σε συνδυασμό και μπορούν να επηρεάσουν την ισορροπία των οξέων του σώματός μας. Αλλά η αλήθεια είναι ότι το πεπτικό μας σύστημα είναι πολύ αποτελεσματικό όσο αφορά τη λήψη θρεπτικών συστατικών και δεν είναι τόσο ευαίσθητο όσο το αντιλαμβάνονται εκείνοι που προωθούν τη δίαιτα συνδυασμού τροφίμων.
Ανεξάρτητα από τον συνδυασμό των τροφών που τρώτε, τα ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες εκκρίνονται πάντα όταν υπάρχουν αυτά τα τρόφιμα. Και η κατανάλωση τροφών δεν μπορεί να αλλάξει το pH του σώματός σας με κανέναν τρόπο. Αυτό είναι αποτέλεσμα ενός φαινομένου που ονομάζεται ομοιόσταση, που επιτρέπει στο σώμα σας να παραμένει ακούσια σε ισορροπία. Ανεξάρτητα από τον συνδυασμό των τροφών ή την ώρα μεταξύ των γευμάτων, το έντερο θα κάνει τη δουλειά του.
Οι υγιεινοί συνδυασμοί τροφίμων που μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε
Συνολικά, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να καλύψετε τις διατροφικές σας ανάγκες είναι να τρώτε μια ποικιλία τροφών από κάθε ομάδα. Αλλά αν θέλετε να πάρετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ορισμένα τρόφιμα, αυτοί οι συνδυασμοί τροφίμων μπορούν πραγματικά να σας βοηθήσουν. Διαβάστε περισσότερα για αυτούς.
Λαχανικά και υγιή λιπαρά
Αρκετά λαχανικά περιέχουν βιταμίνες που είναι λιποδιαλυτές, που σημαίνει ότι χρειάζονται κάποιο είδος λίπους για να απορροφηθούν. Τα πορτοκαλί λαχανικά με βιταμίνη Α, όπως τα καρότα, και τα πράσινα λαχανικά με βιταμίνη Κ είναι καλά παραδείγματα. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν και οι ντομάτες, οι οποίες έχουν μια χημική ουσία που ονομάζεται λυκοπένιο που απορροφάται καλύτερα όταν καταναλώνεται με υγιές λίπος.
Πιπέρι και κουρκουμάς
Ο κουρκουμάς είναι από μόνος του μια διατροφική δύναμη, αλλά το μαύρο πιπέρι του δίνει μια απροσδόκητη ώθηση. Αυτός το πολύχρωμο μπαχαρικό έχει μια ισχυρή αντιφλεγμονώδη ένωση που ονομάζεται κουρκουμίνη που βοηθά το σώμα να αποτρέψει χρόνιες ασθένειες, όπως η αρθρίτιδα, το άγχος και οι καρδιακές παθήσεις. Το μαύρο πιπέρι, από την άλλη, περιέχει την ένωση πιπερίνη, η οποία αυξάνει την ποσότητα κουρκουμίνης που μπορεί να απορροφήσει ο οργανισμός μας κατά 2000%.
Ντομάτες και σόγια
Για άτομα με καρκίνο του προστάτη ή οικογενειακό ιστορικό καρκίνου του προστάτη, αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βοηθήσει. Έχουν γίνει αρκετές μελέτες που εξετάζουν πώς οι ντομάτες και η σόγια μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου του προστάτη. Μια πρόσφατη κλινική δοκιμή στο The Journal of Nutrition ανέφερε ότι πιθανότατα αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στο λυκοπένιο στις ντομάτες που αλληλεπιδρά με τις ισοφλαβόνες της σόγιας, οι οποίες είναι και οι δύο αντιοξειδωτικές ενώσεις.
Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C και σίδηρο
Όταν σκέφτεστε τον σίδηρο, σίγουρα σας έρχεται στο μυαλό το κόκκινο κρέας. Ωστόσο, ορισμένες φυτικές τροφές όπως τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά και τα όσπρια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Ωστόσο, ο τύπος σιδήρου στα φυτά είναι πιο δύσκολο να απορροφηθεί από το σώμα μας. Όμως η βιταμίνη C μπορεί να βοηθήσει σε αυτό, καθώς ενισχύει την απορρόφηση σιδήρου και μας επιτρέπει να λαμβάνουμε περισσότερο σίδηρο από τις φυτικές τροφές, κάτι που μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους χορτοφάγους και τους vegans.
Συνδυασμοί τροφίμων που δεν λειτουργούν
Από την άλλη μεριά ορισμένα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσουν την απορρόφηση κάποιων θρεπτικών συσταικών, επομένως εάν προσπαθείτε να πάρετε περισσότερα από ένα συγκεκριμένο θρεπτικό συστατικό, όπως ασβέστιο ή σίδηρο, αποφύγετε αυτούς τους συνδυασμούς. Εάν όμως είστε κατά τα άλλα υγιείς και τυχαίνει να τρώτε αυτές τις τροφές σε συνδυασμό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
Καφές και ασβέστιο
Είναι καλά τεκμηριωμένο στην έρευνα ότι η καφεΐνη κάνει το σώμα μας να χάνει ασβέστιο για έως και τρεις ώρες μετά την κατανάλωσή της. Επιπλέον, η καφεΐνη μειώνει αρχικά το πόσο ασβέστιο μπορείτε να απορροφήσετε. Αυτό δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών στον καφέ σας είναι απαγορευτική.
Τσάι και τροφές πλούσιες σε σίδηρο
Θυμάστε που είπαμε ότι ορισμένες τροφές μπορούν να ενισχύσουν το πόσο σίδηρο απορροφά το σώμα σας από ένα γεύμα; Λοιπόν, υπάρχουν και τροφές που ανταγωνίζονται τον σίδηρο. Οι ενώσεις που βρίσκονται στο τσάι, είναι ένα παράδειγμα. Εισέρχονται στο σώμα μέσω μιας παρόμοιας οδού όπως ο σίδηρος και δεν πρέπει να καταναλώνονται ταυτόχρονα εάν θέλετε να αυξήσετε τα επίπεδα σιδήρου σας.
Εν κατακλείδι η έρευνα δείχνει ότι ο συνδυασμός ορισμένων τροφών μπορεί να σας βοηθήσει να πάρετε περισσότερα από ορισμένα θρεπτικά συστατικά, κάτι που είναι σημαντικό εάν προσπαθείτε να καταπολεμήσετε μια ανεπάρκεια. Αλλά η δίαιτα συνδυασμού τροφίμων που προωθείται σήμερα δεν είναι αυτή, γι' αυτό σας προτείνω να παραλείψετε τη συγκεκριμένη τάση. Το πεπτικό σας σύστημα είναι πολύ αποτελεσματικό, επομένως ανεξάρτητα από τον συνδυασμό και από την ώρα, θα λαμβάνετε τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη για την υγεία από αυτό που τρώτε. Αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι να εστιάσετε στη συμπερίληψη μιας ποικιλίας τροφών από κάθε ομάδα τροφίμων και τα θρεπτικά συστατικά θα ακολουθήσουν.
Ακολουθήστε το jenny.gr στο google news και μάθετε τα πάντα γύρω από τη διατροφή, τη γυμναστική, το σεξ και την ψυχική υγεία.
