Η σημερινή συνταγή είναι απλή και νόστιμη που μπορεί να συνοδέψει τα κυρίως πιάτα ή να είναι από μόνη της το κυρίως γεύμα εφόσον θέλετε κάτι ελαφρύ αλλά που θα σας κρατήσει χορτάτους.

Υλικά

1 Κόκκινη Πιπεριά

1 Μάραθο

2 Καρότα

3 Κολοκυθάκια

2 Μελιτζάνες

2 Κρεμμύδια

Ελαιόλαδο

60 γραμμάρια παρμεζάνα

Τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα τα κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, ρίχνουμε λάδι, την τριμμένη φρυγανιά και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.