Κρύα ζυμαρικά με αρώματα Ανατολής: Ένα καλοκαιρινό fusion πιάτο

Το καλοκαίρι ζητάει φαγητά δροσερά, αρωματικά και εύκολα, που να μπορούν να σε συνοδεύσουν παντού — από την παραλία μέχρι ένα χαλαρό τραπέζι με φίλους. Αυτή η κρύα πάστα με μεσοανατολίτικες επιρροές είναι ακριβώς αυτό: ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα των ζυμαρικών με τα βαθιά αρώματα των μπαχαρικών και τις γλυκόξινες νότες των φρούτων. Ένα διαφορετικό twist σε ένα κλασικό καλοκαιρινό φαγητό, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και φέρνει στο πιάτο σου κάτι πιο δημιουργικό και ξεχωριστό.

Υλικά
320 ριγκατόνι
1 φακελάκι σαφράν
120 γρ. μελιτζάνες
80 γρ. καρότα
50 γρ. σέλερι
200 γρ. κολοκυθάκια
1 σκελίδασκόρδο
150 γρ. δαμάσκηνα
50 γρ, κουκουνάρια
150 γρ. βρασμένα ρεβίθια
5 γρ. μέντα (περίπου 10 φύλλα)
Ρίζα γλυκόριζας, κατά βούληση
40 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, κατά βούληση

www.soniaperonaci.it

Εκτέλεση
Ξεκινάμε πλένοντας και στεγνώνοντας τα λαχανικά. Αφαιρούμε τη φλούδα και τις άκρες από τα καρότα, τα κόβουμε σε κυβάκια περίπου ½ εκ. και τα αφήνουμε στην άκρη. Κάνουμε το ίδιο με τα κολοκυθάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το λιωμένο σκόρδο και μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα προσθέτουμε τα λαχανικά. Ύστερα τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν τραγανά. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε 4 κομμάτια. Και προσθέτουμε τώρα τα βρασμένα ρεβίθια στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, ρυθμίζοντας αν χρειάζεται αλάτι και λάδι.

Έπειτα βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει, προσθέτουμε το φακελάκι σαφράν και βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα δαμάσκηνα, τα ρεβίθια και τη φρέσκια μέντα κομμένη με το χέρι. Τέλος, προσθέτουμε τα τραγανά κουκουνάρια και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις. Σαν τελικό άγγιγμα, τρίβουμε από πάνω λίγη γλυκόριζα κατά προτίμηση, προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση.